项目业主： 苏州同得兴面馆

项目类型： 老字号面馆后厨通风降温改造

解决方案： 凯美恒油烟净化一体机+工业冷风机管道岗位送风系统

项目地址： 江苏省苏州市姑苏区

项目时间： 2021年

项目背景

苏州同得兴是深耕苏式面食的老字号品牌，为非遗保护单位、《舌尖上的中国》推荐美食门店，主营枫镇大肉面、红汤面等特色苏式面食。同得兴后厨承担着每日大量面食出品的核心任务，厨房内灶台、汤锅、蒸笼等热源密集，烹饪过程中持续产生大量油烟、热气和蒸汽。

与工业车间不同，餐饮后厨的降温治理叠加了油烟净化、热气排放、食品安全、空间受限等多重约束。后厨空间相对狭小、层高有限，灶台明火高温辐射集中，厨师和配菜工位紧邻热源作业。传统排风扇只排不降，无法解决高温闷热问题；普通空调在油烟环境中寿命短、维护成本高。为改善后厨作业环境、保障出品品质与厨师健康，同得兴选用凯美恒油烟净化一体机+工业冷风机管道岗位送风的组合方案。

工况痛点

（1）灶台明火高温辐射集中，厨师工位闷热

面馆后厨灶台、汤锅、蒸笼等设备密集，明火烹饪持续释放高温辐射热。厨师需紧邻灶台长时间操作，配菜工位也处于高温环境中，体感温度远高于餐厅区域，夏季高温时段尤为严重。

（2）油烟、热气、蒸汽三重叠加

苏式面食烹饪过程中，爆炒、熬汤、蒸煮等工序产生大量油烟、热气和蒸汽。油烟弥漫不仅影响厨师视线和呼吸，热气蒸汽在厨房内积聚，形成高温高湿的闷热环境。

（3）后厨空间受限，传统降温方式不适用

老字号门店后厨空间相对狭小，层高有限，灶台排列紧凑。传统空调在油烟环境中寿命短、清洗维护成本高，普通工业风扇搅动的是厨房内的热空气，无法真正降温。

（4）不能影响正常营业

同得兴作为知名老字号面馆，每日营业时间长、客流量大。降温改造不能影响门店正常经营，施工必须快速、干净、低干扰。

（5）食品安全与卫生要求高

餐饮后厨对卫生条件有严格要求，降温设备不能引入污染源，送风方向不能干扰菜品出品和食品卫生。

凯美恒定制方案

针对同得兴面馆后厨高温、油烟、空间受限的复合型工况，凯美恒定制了油烟净化一体机+工业冷风机管道岗位送风的组合方案。核心逻辑是：油烟净化一体机负责净化油烟和排出热气，工业冷风机负责将室外新风降温后通过管道送到配菜和厨师操作岗位，排烟与送冷风各司其职，互不干扰。

油烟治理端——油烟净化一体机

在后厨灶台上方安装凯美恒油烟净化一体机，集油烟净化与排烟排热功能于一体。设备对烹饪过程中产生的油烟进行净化处理，净化后的气体达标排放，同时将灶台上方积聚的热气和蒸汽一并排出室外。油烟净化一体机就近安装于灶台上方，从源头捕集油烟和热气，避免油烟在厨房内扩散弥漫。

岗位降温端——工业冷风机管道送风

在厨房合适位置布置凯美恒工业冷风机，将室外新风经过滤降温后通过管道输送至配菜和厨师操作岗位。出风口设置在操作人员侧上方，冷风从侧后方送达工人身体区域，直接改善工位体感温度。管道送风方式确保冷风绕过灶台和设备阻挡，精准送达人员操作位，不受厨房内布局限制。

系统协同——排烟与送风各司其职

油烟净化一体机负责灶台上方的油烟净化和热气排出，工业冷风机负责人员工位的降温送风。两者独立运行、互不干扰——排烟系统从灶台上方就近捕集油烟，送风系统从侧后方为操作人员提供冷风，既保证了油烟治理效果，又实现了工位精准降温。

核心设备配置

凯美恒油烟净化一体机

• 集油烟净化与排烟排热功能于一体

• 就近安装于灶台上方，从源头捕集油烟和热气

• 净化后的气体达标排放，避免油烟在厨房内扩散

凯美恒工业冷风机

• 采用蒸发冷却技术，无需压缩机与氟利昂

• 将室外新风经过滤降温后通过管道输送至操作岗位

• 出风口朝向操作人员身体区域，冷风精准送达工位

• 运行能耗低，适配餐饮后厨长时间连续运行

安装布置

油烟净化一体机安装于后厨灶台上方，就近捕集烹饪产生的油烟和热气，净化后排出室外。工业冷风机布置于厨房合适位置，送风管道延伸至配菜和厨师操作岗位侧上方，出风口朝向操作人员身体区域送风。管道沿厨房墙侧或吊顶内布置，不占用操作空间。全部设备安装利用门店非营业时段完成，不影响正常经营。

项目成效

（1）后厨温度明显下降

工业冷风机管道送风将冷风精准送达配菜、厨师操作工位，工人体感温度明显下降，高温闷热感显著缓解。

（2）油烟有效净化

油烟净化一体机从源头捕集灶台油烟和热气，后厨油烟弥漫问题得到有效治理，厨房空气质量明显改善。

（3）热气蒸汽有效排出

油烟净化一体机同步排出灶台上方积聚的热气和蒸汽，厨房高温高湿环境改善，闷热憋闷感减轻。

（4）不影响营业

设备安装利用非营业时段完成，施工快速、干净、低干扰，不影响门店正常经营。

（5）食品安全有保障

降温设备不引入污染源，送风方向避开菜品出品区，符合餐饮后厨卫生要求。

（6）能耗合理

工业冷风机运行能耗低，油烟净化一体机按需运行，整体运营成本可控。

客户价值

老字号面馆后厨的高温问题，叠加了灶台明火辐射、油烟蒸汽弥漫、空间受限、不能停业、食品安全要求高等多重约束。传统空调在油烟环境中寿命短、维护成本高，普通排风扇只排不降，无法解决厨师工位的高温问题。凯美恒“油烟净化一体机+工业冷风机管道岗位送风”方案，以油烟净化一体机负责净化排烟排热气、工业冷风机负责岗位送冷风的系统化设计，在不对后厨做大规模改造的前提下，实现了油烟治理和工位降温的双重目标。

2021年至今，这份持续的合作验证了凯美恒在餐饮后厨场景的方案适配性和设备可靠性。如您的餐饮后厨、面馆厨房、食堂操作间正面临高温闷热、油烟弥漫、通风不畅等难题，欢迎联系上海虹贝实业有限公司（凯美恒·CAMHEN），获取专业现场勘测与定制化通风降温方案。

优化关键词： 餐饮后厨降温，面馆厨房通风，油烟净化一体机，后厨岗位送风，厨房油烟治理，餐饮厨房降温设备，老字号面馆后厨通风，厨师工位降温，厨房排烟排热，餐饮车间节能降温