项目业主： 商汤科技（SenseTime，商汤集团股份有限公司）

项目类型： AI企业总部地下室后厨通风降温改造

解决方案： 凯美恒移动式蒸发式冷风机岗位降温系统

项目地址： 上海市徐汇区虹梅路1900号商汤科技大厦

项目时间： 2022年

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项目背景

商汤科技（SenseTime）成立于2014年，是人工智能领域的领军企业，2021年于香港交易所上市。商汤集团中国总部位于上海市徐汇区虹梅路1900号商汤科技大厦，大厦地上6层、地下1层，总面积逾22,000平方米，可满足1400名人员协同办公。大厦配备餐厅、健身房和睡眠舱等人性化设施，其中餐厅后厨设于地下1层，承担总部员工日常餐饮保障任务。

地下室后厨的工况与地面后厨有本质区别。后厨设于地下层，空间相对封闭，自然通风条件极为有限。炒锅、蒸箱、烤箱、汤锅等设备密集排列，烹饪过程中持续产生大量油烟、热气和蒸汽。油烟和蒸汽在地下空间中更易积聚，热量上浮后受楼板阻挡无法自然排出，后厨内温度持续偏高。厨师需在炒锅旁、蒸箱旁长时间站立操作，进行翻炒、蒸煮、出餐等作业，承受炉灶明火辐射热和地下空间闷热的双重影响。

与此同时，商汤科技大厦地下室后厨的降温方案有特殊约束。大厦为现代化AI企业总部，地下空间装修标准高，任何设备的安装都不能破坏原有建筑结构和装修。传统中央空调在地下后厨中冷凝水排放系统存在微生物滋生隐患，且需要在楼板或墙体开孔铺设风管，施工工程量大、周期长。后厨空间有限，设备密集排列，传统固定式送风设备无法精准覆盖每个操作工位。2022年，上海虹贝实业有限公司（凯美恒·CAMHEN）为商汤科技总部地下室后厨完成通风降温改造，采用移动式蒸发式冷风机岗位降温方案。

工况痛点

（1）地下室空间封闭，自然通风条件极为有限

商汤科技大厦地下室后厨设于地下1层，空间相对封闭，自然通风条件极为有限。后厨烹饪产生的油烟、热气和蒸汽无法像地面后厨那样通过门窗自然排出。热量上浮后受楼板阻挡在室内积聚，后厨内温度持续偏高。地下空间的空气流通性差，闷热感远高于地面同等规模的后厨。

（2）炒锅蒸箱设备密集产热，厨师工位高温集中

后厨内炒锅、蒸箱、烤箱、汤锅等设备密集排列，烹饪过程中炉灶明火持续释放高温辐射热。炒锅区是热负荷最集中的区域，厨师需紧邻灶台进行翻炒操作，直接承受明火辐射热。蒸箱区持续释放高温蒸汽，配菜区设备电机运转产生热量，后厨整体热负荷大。厨师在高温环境中长时间站立操作，体力消耗大、疲劳感强。

（3）油烟蒸汽在地下空间更易积聚，空气闷热浑浊

后厨烹饪涉及炒、蒸、煮等多种工艺，油烟和蒸汽同时产生。地下室空间封闭，油烟和蒸汽排出速度慢于地面后厨，更易在室内积聚。后厨空气闷热浑浊，厨师长时间处于这种环境中，呼吸道负担加重，视线受影响。

（4）企业总部装修标准高，设备安装不能破坏建筑结构

商汤科技大厦为现代化AI企业总部，地下空间装修标准高，设备安装不能破坏原有建筑结构和装修。传统中央空调需要在楼板或墙体开孔铺设风管，施工工程量大、周期长，且冷凝水排放系统在地下后厨高湿环境中存在微生物滋生隐患。降温设备需要在不破坏建筑结构的前提下快速部署。

（5）后厨空间有限，工位固定但送风需要精准覆盖

后厨空间相对有限，设备密集排列。厨师需在炒锅旁、蒸箱旁持续操作，工位固定但各工位热负荷不同。传统固定式送风设备无法精准覆盖每个操作工位，部分工位长期处于高温环境中。降温设备需要能够灵活移动，根据各工位实际热负荷和厨师操作位置调整部署。

凯美恒定制方案

针对商汤科技总部地下室后厨空间封闭、设备密集产热、装修标准高的工况特点，凯美恒定制了移动式蒸发式冷风机岗位降温方案。核心逻辑是：设备跟着厨师工位走，冷风对着操作人员吹，即插即用，不破坏建筑结构，不影响后厨运营。

核心设备——凯美恒移动式蒸发式冷风机

凯美恒移动式蒸发式冷风机采用蒸发冷却技术，利用水蒸发吸热原理降温，无需压缩机与氟利昂，依靠水与空气的物理作用实现降温。设备大风量，送风距离远，单台覆盖面积大。底部配置脚轮，即插即用，无需铺设风管、无需墙体改造、无需破坏地下空间建筑结构。设备运行噪音低，不干扰后厨正常作业。

炒锅区部署——核心高温工位定点送风

炒锅区是后厨热负荷最集中的区域，厨师需紧邻灶台进行翻炒操作，直接承受明火辐射热。移动式冷风机部署在炒锅区侧旁，出风口朝向厨师操作位，冷风从侧后方送达厨师身体区域，快速降低操作工位体感温度。设备不占用灶台操作空间，不影响厨师翻炒和出餐动线。

蒸箱区部署——蒸汽集中区域定向送风

蒸箱区持续释放高温蒸汽，操作人员在蒸箱旁进行装笼、取菜作业时承受蒸汽散热。移动式冷风机部署在蒸箱区侧旁，冷风定向送达操作人员身体区域，缓解蒸汽环境带来的闷热感。设备位置避开蒸汽上升路径，确保冷风有效送达操作位。

配菜区部署——长时间站立工位持续降温

配菜区是后厨中操作人员长时间站立作业的区域，设备电机运转产生热量叠加人体散热，工位周围温度偏高。移动式冷风机部署在配菜区侧旁，冷风覆盖操作人员活动区域，持续改善配菜工位的作业环境。

灵活调整——跟随后厨作业节奏移动部署

后厨不同时段作业强度不同。出餐高峰期炒锅区、蒸箱区同时高强度运转，移动式冷风机集中部署在核心高温工位；备餐时段设备可根据各区域实际需要灵活调整位置。一台设备在一天内可以先后服务多个区域，设备利用率远高于固定式安装。

系统协同——按需启停，不影响后厨运营

设备独立启停，可根据后厨实际作业情况灵活调节。出餐高峰时段设备集中运行，低峰时段可关停部分设备。全部控制手动完成，不用改造电路，不用接入大厦固定系统。设备运行噪音低，不干扰后厨正常作业和员工交流。

核心设备配置

凯美恒移动式蒸发式冷风机

• 采用蒸发冷却技术，无需压缩机与氟利昂

• 大风量，送风距离远，单台覆盖面积大

• 底部配置脚轮，可自由移动，即插即用

• 无需铺设风管、无需墙体改造，不破坏地下空间建筑结构

• 运行噪音低，不干扰后厨正常作业

• 集通风、降温、换气功能于一体

安装布置

移动式冷风机根据地下室后厨实际布局灵活部署。炒锅区侧旁布置冷风机，出风口朝向厨师操作位。蒸箱区侧旁布置冷风机，出风口朝向操作人员身体区域。配菜区侧旁布置冷风机，覆盖操作人员活动区域。设备到场后通电通水即可运行，无需铺设风管、无需固定安装。后厨作业节奏变化时，工作人员可随时将设备推动至需要降温的工位旁。

项目成效

（1）后厨操作工位体感温度明显下降

移动式冷风机部署于地下室后厨后，炒锅区、蒸箱区、配菜区操作工位温度较部署前明显下降。厨师在灶台旁的体感温度改善，高温烘烤感缓解，长时间站立操作的疲劳感减轻。

（2）油烟蒸汽积聚问题缓解

冷风机持续送入降温后的空气，后厨空气流通改善，油烟和蒸汽积聚速度减缓。厨师在操作过程中的呼吸道刺激感减少，视线清晰度提升。

（3）不破坏地下空间建筑结构

设备即插即用，无需铺设风管、无需墙体改造，不破坏商汤科技大厦地下空间原有装修和建筑结构。设备外形简洁，与现代化企业总部环境相协调。

（4）灵活适配后厨作业节奏

移动式设计匹配后厨出餐高峰和备餐时段不同工位热负荷变化的实际节奏，设备跟随作业需求移动，各区域人员密集工位始终有降温覆盖。

（5）快速部署，不影响后厨运营

即插即用，设备到场后当天即可完成部署并投入使用，不影响商汤科技总部员工餐厅的正常餐饮供应。

（6）能耗成本可控

移动式蒸发式冷风机无需压缩机，耗电量低，后厨长时间运行的电费支出在可控范围内。

客户价值

AI企业总部地下室后厨的高温问题，叠加了地下空间封闭自然通风极为有限、炒锅蒸箱设备密集产热、油烟蒸汽在地下空间更易积聚、企业总部装修标准高设备安装不能破坏建筑结构、后厨空间有限工位固定需精准降温等多重约束。传统中央空调在地下后厨中需要在楼板开孔铺设风管，施工工程量大且冷凝水排放存在卫生隐患。凯美恒移动式蒸发式冷风机岗位降温方案，以设备跟着厨师工位走、即插即用、不破坏建筑结构、运行噪音低、灵活部署的核心特性，精准适配了AI企业总部地下室后厨的降温保障需求。

2022年，凯美恒为商汤科技总部地下室后厨完成通风降温改造。商汤科技作为人工智能领域的领军企业，总部大厦地下室后厨的降温方案在保障厨师作业环境的同时兼顾了地下空间的建筑保护和现代化企业总部的环境标准。凯美恒此前已服务光明乳业、上海梅林食品、上海百事食品、上海鑫博海中央厨房、复旦大学旦苑餐厅、苏州同得兴面馆等多家食品行业和餐饮后厨场景，具备丰富的后厨通风降温工程经验。如您的企业总部后厨、地下室后厨、员工餐厅厨房等正面临高温闷热、油烟蒸汽积聚、通风不畅等难题，欢迎联系上海虹贝实业有限公司（凯美恒·CAMHEN），获取专业现场勘测与定制化移动降温方案。

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